本页仅为文字内容，不可回答。

（经理篇）0903新品试卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

老街卤豆干煮制和整包保存标准：将料包放入沸水中，按下计时器，煮制几分钟？（水淹没料包），计时器响起关闭加热开关，整包转移至份盆，放在哪里？保存多少小时？；

10，常温，≤4

15，冷藏，≤3

15，常温，≤2

老街卤豆干工作台保存：将豆干剪开后倒入份盆中，只能倒几包？效期包含在几小时内？

1；2；

2；1；

3；3；

台式铁板蛋炒饭预制作（4份）：取1/3份盆，称量米饭在多少克？使用30OZ不锈钢小勺舀取2平勺几克？精制油倒在煎台上，使用煎台铲将精制油均匀的抹开，在份盆中打入多少个鸡蛋？（不用打碎）将鸡蛋倒在煎台上，立即用煎台铲将蛋黄往四周抹开，将煎台铲竖起，点锤式将鸡蛋炒碎，连续不断的将鸡蛋炒碎成1cmX1cm大小的炒蛋，将米饭直接倒在炒蛋上，使用煎台铲将米饭压平，随后再将底部的炒蛋翻炒上来，和米饭混合均匀，重复压平，翻炒的动作，使用黄色勺舀取1满勺约多少克？馄饨汤粉均匀的撒在炒饭上，使用黄色勺舀取1满勺约多少克？蒸鱼豉油淋在炒饭上，继续将蛋炒饭翻炒，使酱油和馄饨汤粉充分搅拌均匀，最后再次将炒饭压平，使用红色勺舀取2满勺约多少克？香葱撒在米饭上，随后将炒饭和葱再次炒均匀，炒出葱香味即可

1000；32；4；12；16；16

1000；35；4；15；15；15

1000；40；4；20；20；20

蛋炒饭的建议炒制时间：4份蛋炒饭炒制建议时间约几分钟？2份蛋炒饭炒制建议时间约多少时间？

3；4′30″

5；2′30″

4；3′30″

小份皮蛋瘦肉粥-外带(送)（现制现售）：取外带小汤碗，用360汤勺搅匀粥底多少克？碗内离碗口约多少厘米？用1/4茶勺舀取1满勺多少克麻油？淋在粥上面，用红勺舀取1浅勺多少克碎葱？均匀撒在粥上，加盖后附外带筷，外带勺，餐巾纸2张，汤碗袋出餐，出餐多少℃？

外带小汤碗；215；1.5；1；2；≥60

外带中汤碗；200；1.3；0.5；1；≥50

外带小汤碗；205；1.2；1；1；≥70

搜索相关模板