面档考试题

熬原汤锅中加，水、牛棒骨(     )斤、最大火烧开、开锅后调4-5档汆水10-15分钟，过程中每3分钟打一次浮沫。

熬原汤牛骨必须熬制(     )小时以上次才可以使用，兑好的汤盐度(     )。

炒红烧和炒酸菜每餐尾必须进冷藏，烫好的小油菜不可隔夜使用。

和面提前准备好，提前准备好(       )克食用盐。

和好的面10斤放到面按铺平，将面团压平并压成拳头大小窝状，加入(      )克拉面剂。