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巴西莓莓莓-新品理论考试

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2、姓名（正确填写）

____________

5、苹果块的效期是（）

A.4h

B.6h

C.当天

7、巴西莓果肉制备流程正确的是（）

A.①草莓果肉：切丁器使用小刀、手切须先切片0.8-1cm厚，再用果蔬小刀盘分切

B.②称量草莓果肉:果肉：苹果汁=10g:1cc、果肉：巴西莓粉=50g:1g

C.配比后：300g以下：手捣成果茸状；300-400g：冰沙机“雪克”1次；401-600g：冰沙机“雪克”2次

D.添加巴西莓粉时须使用干净干燥的咖啡勺，避免包装内粉类受潮

8、苹果块制备流程正确的是（）

③分切：一开二、二开四、前配料苹果块用量2块，约50g；

①苹果鲜果清洗、去皮：果皮及果核要去除干净；

②去皮后第一时间放入冰盐水中浸泡延迟氧化；

④配料台加盖避免加速氧化；

11、霸气芝士草莓，需要加入2颗草莓鲜果进行雪克（）

A.是

B.否

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