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凉菜考试题

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酸爽土豆丝:辣椒油投量一份、三份、五份?（单选题）

A、30、40、50

B、20、30、50

C、10、20、30

将分好的拍黄瓜放入拌菜盘加入黄瓜汁、葱油、花生米、拍蒜，（）轻拌2-3下。（单选题）

A、葱油、花生米

B、拍蒜、香菜

C、香菜、小米辣

D、葱油、香菜

凉拌海带丝：海带丝投量一份、三份、五份？（单选题）

A、110-120、320-330、540-550

B、120-130、360-390、600-650

C、100-110、300-330、500-550

酸爽土豆丝:泡椒碎投量一份、三份、五份?（单选题）

A、8-10、15-18、25-28

B、8-10、18-20、28-30

C、10-12、15-18、30-32

西北风味凉皮：不可以隔夜使用。

对

错

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