2022-04-25 2179

居家隔离中的美食慰藉2022牛排趋势洞察

作者:凯度

中国牛排市场概览

 

 

中国消费者的生活水平不断提升,中国部分地区的隔离也再次带动了自炊的需求,因此牛排作为易于烹饪且营养价值高的食材获得了越来越多的青睐。

 

 

此外,天猫新品创新中心(TMIC)数据显示2021年牛肉品类的增长正在从牛排向牛肉全系列品类发展:冷鲜牛肉(冷鲜牛肉是指屠宰后迅速冷却排酸,在零度至摄氏4度下加工、储运、销售的牛肉)和牛肉卷等品类的增长潜力显现。

 
 

 

 

 

受疫情影响,2020年进口牛肉量增速放缓,国产牛肉产量进一步上升。2021年1-11月,线上国产牛排消费增速持续上涨,增速同比2020年增长7倍;其中中国北部产区贡献了过半的产量。预计到2025 年时,中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。

 
 

 

 

牛排消费人群画像

 

 

牛排的主要购买人群为一二三线的25-39岁妈妈白领中产。她们拥有高收入和高购买力,消费观念相对前卫,消费潜力巨大。TMIC数据显示,妈妈白领中产消费者们推动了线上原切牛排市场的迅速增长。

 

 

最近三年里,线上原切牛排的市场份额逐年上升,由2019年的45%升至2021年的55%,不断压缩整切及合成牛排市场。2021年,原切牛排市场商品数为整切牛排商品数量的2.3倍。

 

 

原切牛排指从相应部位上直接切下,未经任何加工的高端牛排。整切牛排则是切下后经过腌制调味等加工步骤的牛排。合成牛排是用碎肉合成的牛肉块,通常用一些牛肉边角料和碎肉末加入食用胶黏合在一起,用模具定型后切片。
 
 

 

 

凯度分析TMIC数据后发现,消费者在线上购买牛排时最关注的维度是产品类型,如与牛肉部位相关的“原切、西冷、战斧、菲力”等关键词,其次关心的是牛排的品牌和产地等信息。

 

 

 

 

四大细分牛排需求场景

 

 

从消费者的购买需求中,凯度总结了四大细分牛排需求场景:隔离自炊与懒人场景、高端牛排场景、健身牛排场景和宝宝牛排场景。
 
 

 

 

1. 隔离自炊与懒人场景

 

受疫情居家影响,自炊再次成为热点话题。对于寻求烹饪方便、快捷的“懒人”来说,以调味牛排为主打产品的懒人牛排易烹饪且营养价值高,同时还能为封控在家的憋屈心情提供一丝心理慰藉。牛排的形状扁平,易于收纳在冰箱里,对于囤货来说也是个好选择。耗油少的特点解决了隔离期间粮油库存不足的特点。懒人牛排的消费人群偏好中低价格段的产品。

 

 

2. 高端牛排场景

 

高端牛排市场呈现出成交额上升、件单价上升、成交用户数上升较慢的情况。不过高端牛排消费群体多为可接受高售价的高消费人群,拉动了牛排市场的成交金额。

 

 

3. 健身牛排场景

 

健身人士是新崛起的一大牛排消费群体。他们对于饮食有独特要求,高蛋白低脂肪的牛排对于减脂增肌很有帮助,是他们最爱的食材之一。2021年12月与2020年同期相比,健身牛排成交数量上升60%,成交额上升70%,不过件单价上升不明显。 
 
 

 

 

4. 宝宝牛排场景

 

在宝宝牛排场景下,宝宝年龄集中在6-12岁,对高蛋白食物有更高需求,消费群体“精致妈妈”人群画像特征显著。总体而言,宝宝牛排成交金额趋势与整体市场一致,由于消费人群“件单价”的提升,拉升了宝宝牛排的总成交额,2021年12月较2020年同期增长3成。

 

 

总结

 

 

  • 牛肉市场全面增长:高消费人群对自身高品质和精致生活的追求将会进一步推动牛肉品质提升和市场消费升级。线上牛肉市场以牛排为核心向生冷鲜牛肉、牛肉卷等多类型牛肉产品发展。

  • 牛肉品质升级趋势明显:原切牛排逐步替代整切牛排成为市场主流,冷鲜牛肉快速兴起带动更健康消费发展,助力市场结构化升级和UV单客价值提升。品牌应当从消费者购买习惯的转变中抓住品质升级的核心,进一步实现整体市场价格升级。

  • 聚焦四大需求场景:从消费者需求本身出发,品牌应当开发出高度匹配特定场景的牛排产品。突出产品差异化,抓准具有未来前景的细分市场,会进一步提高消费者对产品的关注和满意度。比如品牌可以抓住因疫情而再现的自炊DIY风潮,开发一些烹煮方便、易于保存、口味丰富的调味牛排产品;对懒人牛排口味的提升将会是此品类的下一个增长点。