居家隔离中的美食慰藉2022牛排趋势洞察

此外，天猫新品创新中心（TMIC）数据显示2021年牛肉品类的增长正在从牛排向牛肉全系列品类发展：冷鲜牛肉（冷鲜牛肉是指屠宰后迅速冷却排酸，在零度至摄氏4度下加工、储运、销售的牛肉）和牛肉卷等品类的增长潜力显现。

受疫情影响，2020年进口牛肉量增速放缓，国产牛肉产量进一步上升。2021年1-11月，线上国产牛排消费增速持续上涨，增速同比2020年增长7倍；其中中国北部产区贡献了过半的产量。预计到2025 年时，中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。

牛排的主要购买人群为一二三线的25-39岁妈妈白领中产。她们拥有高收入和高购买力，消费观念相对前卫，消费潜力巨大。TMIC数据显示，妈妈白领中产消费者们推动了线上原切牛排市场的迅速增长。

最近三年里，线上原切牛排的市场份额逐年上升，由2019年的45%升至2021年的55%，不断压缩整切及合成牛排市场。2021年，原切牛排市场商品数为整切牛排商品数量的2.3倍。

凯度分析TMIC数据后发现，消费者在线上购买牛排时最关注的维度是产品类型，如与牛肉部位相关的“原切、西冷、战斧、菲力”等关键词，其次关心的是牛排的品牌和产地等信息。